餐飲大牌擺地攤！ 接地氣還是權宜之計？

　　從蜜雪冰城，到海底撈、麥當勞、星巴克，越來越多的餐飲企業(yè)“卷起袖子”，在夜市和街頭擺起了小攤。消費者在感到新鮮之余，也紛紛疑惑，為何餐飲巨頭、高端品牌也需要卷小攤生意？這僅僅是餐飲品牌在特殊時期的權宜之計，還是預示著行業(yè)未來的發(fā)展方向？

　　大牌餐飲“接地氣”

　　行業(yè)巨頭卷起地攤經(jīng)濟

　　近期，“海底撈早餐車”出沒在西安各大寫字樓附近，攤位的價格牌顯示，豆沙包、香菇素菜包、雞蛋均1.5元一個，醬肉包2元一個，搭配飲品有豆?jié){、暖胃粥、豆奶和酸酸乳，價格均為3元。網(wǎng)友們紛紛表示，“起早了以為自己恍惚了”“這也太卷了”。

　　這并不是海底撈第一次擺攤，也不僅僅是餐飲品牌的個別現(xiàn)象。早在去年，西安市未央?yún)^(qū)文景路地鐵站、青島李村夜市等地就出現(xiàn)過海底撈夜市攤點，其所售賣的產(chǎn)品以海底撈經(jīng)典小吃為主，如茴香小油條、奶酪魚柳、炸牛奶、冒腦花等。目前，海底撈夜市小吃攤已經(jīng)開到了青島、上海、太原等多個城市，產(chǎn)品形式因地制宜，如上海以缽缽雞、狼牙土豆、鹵味小吃等為主，太原則主打戶外夜宵車，售賣小龍蝦、啤酒、小火鍋等。

　　知名快餐品牌麥當勞也在一些大城市的地鐵站附近擺起了地攤，麥當勞早餐車主打早餐“袋”走，售賣10元固定套餐，下午時段則以經(jīng)典“麥辣雞腿漢堡三件套”“板燒雞腿堡三件套”等為主?？系禄?、必勝客也在近幾年以小推車的形式售賣早餐，價格從6元到10元不等，主打“打工人套餐”，掃碼下單就可以立即拿走，消費者直呼“太方便了”。

　　除此之外，蜜雪冰城、星巴克的身影也出現(xiàn)在夜市街頭，地攤經(jīng)濟儼然成了餐飲大牌的新戰(zhàn)場。

　　地攤經(jīng)濟、夜經(jīng)濟

　　成為新消費時代下的寵兒

　　央視財經(jīng)《中國夜經(jīng)濟活力指數(shù)報告》顯示，2023年，我國夜經(jīng)濟市場規(guī)模達1.57萬億元。萬億級的夜經(jīng)濟市場，不僅照亮了城市的夜空，更成為推動經(jīng)濟內(nèi)循環(huán)、促進就業(yè)創(chuàng)業(yè)的重要引擎?；鸨谋澈笫钦咧С趾妄嫶蟮氖袌鲂枨?。

　　“十四五”以來，消費議題始終是國家關注的重點，2023年發(fā)改委《關于恢復和擴大消費的措施》指出，要培育多層級消費中心，增強消費能力，改善消費條件，創(chuàng)新消費場景，豐富消費體驗。在此背景下，地攤經(jīng)濟、夜經(jīng)濟以其獨特的魅力，成為新消費時代下的寵兒，各地紛紛出臺扶持政策，搶占先機。

　　今年3月，西安市部署2024年重點工作任務時提出，將協(xié)調(diào)推動10個商業(yè)街區(qū)改造提升，舉辦2024年中國城市夜間經(jīng)濟發(fā)展大會等，打造10個左右夜間消費聚集區(qū)；2月，貴州省商務廳等22部門印發(fā)《關于加快流光溢彩夜貴州夜間經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的指導意見》；宜昌市更是給予獎勵資金，鼓勵企業(yè)或特色商業(yè)街區(qū)所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）創(chuàng)建夜間消費集聚示范區(qū)。

　　在政策的保駕護航之下，“擺地攤”逐漸成為自帶流量的話題。抖音上，擺攤的相關話題播放次數(shù)超過500億。小紅書上，“擺攤日記”的話題瀏覽也高達29.6億次，與此同時，消費者對于餐飲消費的新理解也將餐飲企業(yè)帶到了夜市小攤。

　　華商報大風新聞記者隨機采訪一位西安大學生，他表示，逛夜市現(xiàn)在成了大學生日常生活消費的一部分，“我身邊的大學生都挺喜歡的，像我就經(jīng)常和朋友一起去，主要是價格便宜，種類又多，還有逛吃的體驗感。”

　　最新調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，當代消費者的夜間活動習慣與消費偏好正發(fā)生顯著變化。六成以上的受訪者會在夜間外出活動或消費，超八成消費者頻繁光顧小吃攤，接近1/4消費者前往小吃攤頻次增加，超六成消費者的單價集中在50-80元。這一變化背后，是90后、00后等年輕消費群體逐漸成為消費主力軍，他們追求便捷、高效的消費體驗，而夜市攤位恰好滿足了這一需求。

　　陜西師范大學文學院民俗、餐飲分析研究學者，世界中餐業(yè)聯(lián)合會飲食文化專家工作委員會委員朱立挺表示：“目前中低收入群體整體在減少消費，但追求的是剛性餐飲，如小吃、快餐等。同時還要求健康，以及食物混搭。因此，大的餐飲品牌一方面面臨壓縮成本的問題，另一方面應該進行產(chǎn)品創(chuàng)意，做出更親民、便宜、便捷、好吃的食物，以滿足消費者的需求?！?/p>

　　折射餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

　　地攤“試水”是權宜之計？

　　擺攤熱潮之下，有消費者對于大品牌參與地攤經(jīng)濟表示不解，“像海底撈、星巴克等品牌，已經(jīng)擁有穩(wěn)定的消費群體和高端的市場定位，為何還要去擺地攤？”

　　對此，朱立挺認為這只是一個權宜之計，“今明兩年對餐飲業(yè)是一個考驗，很多之前的地產(chǎn)和建筑行業(yè)人士加入，會有大量的資金進入餐飲市場，必將引起行業(yè)更加激烈的競爭，加之很多對餐飲不懂的人加入，開門即關門會成為常態(tài)。所以面對這種局面，一些餐飲大牌選擇擺地攤，一是趁機占領市場份額，加深客戶對自己品牌的印象。其次，通過這種方式，減少成本，增加利潤。第三，嘗試新的經(jīng)營模式，以應對不確定的市場變化?！?/p>

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則表示，這并非一時之計，而是品牌“五多”戰(zhàn)略的一部分，即多消費場景、多消費渠道與多消費人群。他指出，“餐飲大品牌擺地攤是有幾重考量的，首先是從整個夜宵經(jīng)濟，再到地攤經(jīng)濟。夜經(jīng)濟，是有政府的拉動與推動的，但同時它也具有高性價比的特點，所以整體去看，如何接地氣，如何能夠拉動內(nèi)需，如何跟消費者打成一片，如何增加營收、增加利潤，這些都是整個大品牌擺地攤的出發(fā)點以及邏輯?！?/p>

　　不過，可以肯定的是，大牌餐飲進軍地攤市場，是尋求突破與創(chuàng)新的嘗試，“地攤經(jīng)濟體現(xiàn)的是中國美食文化中的人間煙火氣，是社會穩(wěn)定的象征，是一種餐飲民俗的延續(xù)，更是一個城市文化和習俗的創(chuàng)新。因此，在目前經(jīng)濟低迷的形勢下，地攤經(jīng)濟起到了重要作用。所以，對有準備、有實力、有規(guī)劃的餐飲品牌來說是一次絕佳的機會?！敝炝⑼Ρ硎尽?華商報大風新聞記者 曲麗莉 實習生 趙虹